随着人们对山羊奶营养价值的深入，人们越来越重视奶山羊的发展。欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都很重视食用山羊奶及其乳制品。随着我国人民消费观念的转变和生活水平的提高，人民也倾向于健康安全的乳制品，羊奶逐渐被关注，相关功能性乳制品的开发也逐渐发展起来。

 

 

山羊奶是一种营养丰富的乳品，是世界上公认的最接近人乳的乳品，堪称“奶中之王”。和其他动物奶相比，山羊奶主要有以下几个优点。

 

1、  山羊奶中干物质的含量和能量高

山羊奶含的营养物质比较全面。蛋白质和脂肪含量比牛奶要高，另外还含有人体所需的8种氨基酸和幼儿所需的10种必须的氨基酸。

 

2、  矿物质含量丰富，富含维生素

山羊奶钙、磷、铁含量比牛奶高，但钠、氯、钾含量比牛奶低。从营养学的角度来看，山羊奶优于牛奶，且山羊奶的钙、磷含量是人奶的4-8倍。山羊奶的维生素含量比牛奶高，每100克样啊你中维生素的重含量比牛奶高，其哈中位数C的含量是牛奶的10倍、人奶的5倍；维生素D含量也比牛奶高。

 

3、  山羊奶中链脂肪酸含量高

山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸。脂肪酸分为长、中、短链3种。比起长链脂肪酸，中链脂肪酸和短链脂肪酸更容易被人体脂肪酶消化吸收。山羊奶脂肪明显比牛奶脂肪的短链脂肪酸多。另外，中链脂肪酸可以不经胰腺酶和胆盐的消化在小肠直接被吸收，在临床上，已经在吸收功能障碍和肠道功能紊乱患者以及早产婴儿上使用。与牛奶不同，山羊奶脂肪含有较多的中链脂肪酸，为33%，而牛奶为17%。中链脂肪酸还可以降低血中胆固醇，抑制组织中胆固醇的沉积，溶解胆结石。

 

4、  山羊奶脂肪球直径小，脂肪更温和、容易消化吸收

山羊奶脂肪球的直径比牛奶小，脂肪球体积只是牛奶的三分之一。脂肪球的直径越小，就能被脂肪酶更快速地分解。因此山羊奶更容易被人体消化吸收。一般来说，山羊奶的消化要比牛奶快20%。

 

5、  山羊奶消化形成的凝乳硬度小

蛋白质在人体内的消化过程，是先在胃酸作用下形成凝乳，然后被分解消化为氨基酸，在小肠被吸收。凝乳块的软硬度直接影响蛋白质被消化的速度和效率。山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为：75:25、85:15、60：40 。

 

6、  增强铁和钙的吸收

牛奶中的铁和钙由于有相互作用，会影响到其中一种元素的吸收。而山羊奶中的铁和钙没有这种相互作用，因此生物利用度比牛奶高。

 

7、  酸度低

山羊奶pH为7左右，酸度为12-15°T，牛奶pH为6.7左右，酸度为17-18°T。山羊奶含有多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良的缓冲剂，是胃溃疡病人的理想食品。

 

8、  饮用安全，不易引起过敏反应

奶牛易感染结核病，可传染给人。羊不易感染此病，所以在防疫条件较差的地区，饮用山羊奶比牛奶更安全。牛奶中乳清蛋白种间特异性较高，β乳球蛋白可能是导致过敏的主要原因，而羊奶不会引起过敏反应。

由于以上特殊的营养价值，羊奶更适合以下人群：

0-7岁婴幼儿；正值青春期的孩子；孕妇、产妇及哺乳期的女士；中老年人；胃病、肾病、支气管炎、高血压、高血脂患者；过敏症患者，肥胖或担心发胖者；更年期女士‘乳糖不耐受者（喝牛奶胃部不适、腹胀活经医院检测乳糖不耐受）；皮肤色斑、粗糙、无光泽及希望皮肤白皙滋润者。 以上内容摘自《奶山羊乳腺发育与泌乳生物学 》