首先，羊酸奶发酵过程中，羊奶粉中的酪蛋白颗粒连接成网状，使得羊奶变粘稠，网的缝隙中有很多的乳清和菌体细胞。羊酸奶中有很多的乳酸菌，其中一种长胞外多糖的乳酸菌就包裹着这些网里的乳清和细胞，我们见到的“丝”就是这些乳酸菌，相互连接的线。要知道这种产胞外多糖的乳酸菌，主要存在于酸奶的主要发酵菌种——嗜热链球菌，嗜热链球菌是产粘的主要菌种。这种有产胞外多糖的乳酸菌的菌种，在低浓度的情况下，可以提高酸奶的粘稠度，防止乳清析出和缩水，保证酸奶的光泽和口感。拉丝是酸奶品质的保证。酸奶有拉丝的情况证明酸奶中活菌多，更加有利于消化吸收。
其次，我们的乳酸菌羊奶粉中羊乳含量高。制作酸奶的原料无非牛奶和羊奶两种，酸奶的品质很大程度上取决于奶源。羊奶本身在营养价值上就高于牛奶，再加上我们的羊奶粉中羊乳含量较高，所以我们的羊酸奶像新疆赛里木酸奶一样可以拉丝。
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